听说，没有一个人，可以瘦着过完春节。毕竟，有一种爱叫“妈妈再给你添一勺儿”～如今生活水平提高了，食物品类的丰富程度可以让每天都像过年一样，很难出现让人觉得惊艳到忘不掉的味道。以至于，可以令自己感到心动和惦记的美食就会显得尤为珍贵了。

这一次，素食雷达吃货小分队在大理，竟寻到了一处让我们每个月都任性地想从北京跑到大理，定期打卡N+1次的素食餐厅——夏尔·布馋。被素美食征服了的吃货小分队想和所有朋友高调安利：没有一个人来到大理，可以错过夏尔·布馋。如果不小心错过了，请再来一次大理～

夏尔·布馋，选址于云南大理市古城区银苍路210号（普贤寺向北100米），2017年4月15日正式营业。

夏尔，取自法语ciel，有蓝天之意，饱含创始人的浪漫之心；

布馋，指的是：不吃肉也不馋，以布字取之、也蕴含着布施的善意。

夏尔·布馋的名字寓意尤为独特，logo也是福气满满的感觉（记住这个logo上的主人公，稍后有小彩蛋哦！）。即便，只是匆匆路过的游客，看过一眼之后，也能够深刻记住夏尔·布馋这个名字。

李波

夏尔·布馋  创始人

这就是夏尔·布馋素食的创始人，大家都喜欢叫她波姐～波姐是北京人，性格爽快又干脆，待人热情友好，万事都要为他人着想。1998年，波姐喜欢上了茶，即使每天再疲惫、再忙碌，都要泡上一壶茶静心凝神。波姐说：泡茶和人生一样，拿起、再放下的时候，也是经历一段沉淀的过程。

2009年，波姐因茶第一次来到大理，这也注定了她会再回到这个风花雪月之地的机缘。波姐要用素美食来谱写如泡茶一般，从沸腾、温润到回甘的美好故事。

薇薇

夏尔小院 负责人

2014年1月8日，波姐在大理古城创办了属于自己的夏尔小院（大理古城东玉街55号） 。既是咖啡厅，又是抬头就能望见苍山的文艺小院，浪漫至极。薇薇是夏尔小院的负责人，她怀中的宝宝就是夏尔·布馋logo上的主人公！小姑娘笑一下，有么有甜化你的小心心？看谁还说logo上的主人公是男孩子，对你发射超甜美的笑容“攻击”没商量！

从小院创办之初，薇薇就协助波姐一起打理夏尔小院，直至今日依然延续着这难得的缘分。一些曾在夏尔小院住过的客人几年后再次回到这个地方会由衷感叹，五六年前的那个文艺小院还在，推开门，主人还是你们，幸福感爆棚～

爱茶的朋友们，就更不能错过波姐在大理古城的夏爾茶苑（夏尔小院旁）啦！做茶十年的波姐有数不清的好茶等你来品，能不能淘到波姐的私藏好茶，就看你的啦～

来大理，波姐的夏尔小院、夏爾茶苑、夏尔·布馋素食通通阔以满足你～心心念念的院子入住成功，品茗也已心满意足，下一步就是素美食的主场啦！

夏尔·布馋的一层是素食自助火锅，大家可以根据个人的喜好，坐在餐厅内，感受火锅的热烈、以及食材的丰富；也可以选择露天的位置，充分享受阳光的沐浴。话说，无论选择坐在哪里，夏尔·布馋的四季都有鲜花、绿植相伴，处处都散发着生机与活力的感觉简直不要更美好～

波姐刚来到大理时，没有吃素的契机，也没有创办餐厅的打算。夏尔·布馋的院子本是波姐的员工为家人租下的，但因特殊情况无法进行下去，波姐为了帮助员工决定承接下来。院子接下来后，波姐想了很多方案，但却很难定下来要做什么方向。

极其热爱美食的波姐，也曾是无肉不欢的人。未吃素前，波姐还盖了一个厨房，专门为自己和员工做各种美食。2016年10月，前一天晚上还在吃羊排的波姐，第二天竟没有任何缘由就决定吃纯素了。这剧情反转的太快，不愧是波姐，奏是这么出其不意～随着饮食方式的变化，波姐身边吃素的朋友逐渐增多。波姐想，开一家素食餐厅也很不错，之所以将素食火锅定为主打特色，也是因为自己喜欢温暖的感觉～夏尔·布馋就这么诞生啦！

夏尔·布馋的二层以下午茶、甜品、自助田园简餐为主。所用食材全部甄选有机蔬果，部分含有蛋奶的品类，都有清晰明确的标注。大面积的玻璃窗，任阳光四溢、鲜花绿植更添活力、文艺摆件趣味满分，处处都展现着夏尔·布馋团队对生活的热爱，以及对美的诠释。这里适合举办中小型团体聚会，承接各种和素食、健康、有机、环保相关的正能量活动。汇聚各行各业的知识与能量，认真交流探讨，将夏尔·布馋认可的健康理念、可持续的生活方式呈现给更多朋友，为大众提供可信赖的健康共享平台。

话说，夏尔·布馋的惊喜真心太多，三层还有对外开放的客房，有意向的小伙伴们可以抓紧预定起来啦！客房不仅干净整洁、温馨舒适，还有一个附加福利呢——每天都有机会闻着美食的香气起床、伴着美食的香气入睡，简直不能更诱人。味蕾分分钟被唤醒，有种下到一楼把夏尔·布馋的素美食“扫荡”一遍才满足的冲动！朋友们，赶快选好锅底、拿起纯天然的竹根器皿，将喜欢的新鲜蔬菜填满小火锅吧～

夏尔·布馋二层的田园自助全部甄选有机食材；一层的素食火锅自助，有一部分是波姐精心挑选的大理本地原生态优质食材，另一部分食材来自于有机农场；在成本可控的情况下，波姐会持续地增加有机食材的比例。50多种新鲜蔬菜、豆制品、根茎类、海藻类、火锅面等品类，给了食客们更多的选择。这样的食材定位，尽管成本会很高，但在寻求有机、生态、健康的路上，夏尔·布馋一直在努力。

在夏尔·布馋，你会发现，可以用来涮火锅的食材丰富又独特，每一种食材都不容错过。最重要的是，因为大理本地的食材品质极好，即使用清水烫熟，味道也是非常鲜美的。在这里，第一次知道，这些平日里不常食用的蔬菜竟然这么美味～

对于从没有过餐饮经验的波姐来说，经营一家素食餐厅很辛苦，但也有无限的乐趣和感动在其中。波姐说：每天凌晨两点多结束工作，早上五六点、天还没亮的时候，就要起来开始做面包。王师兄骑着摩托车打着头灯去买菜，因为那个时候的蔬菜最新鲜。

一款火锅，三个人，夏尔·布馋就这么开业了。原来没有吃过的苦，在开了餐厅后都补回来了。波姐说，虽然付出了辛苦与财富，但我们收获的价值是这辈子都用不完的。波姐与布馋现在的主要负责人-双双期望和所有小伙伴共同建店、利益共享、轮流当老板、期望在这个共同的学习平台，每个人的能力都可以得到提高，无论将来去到任何地方，都拥有能够幸福生活的基本技能。王师兄、海英、阿五、仔仔、小凡……还有很多曾在夏尔·布馋工作过的小伙伴，波姐都希望通过公众号将他们一一写出来，记录这些美好。因为，曾经在一起的时光，大家真的就像一家人一样温暖。

为了满足食客们不同的饮食需求，夏尔·布馋精心准备了十多种小料供大家选择。折耳根、小米辣，都是云南本地的特色，还有陕西当地现磨的兴平辣子，香而不辣……各种品质小料的细节都透着夏尔·布馋的极致用心。或许，是我们吃火锅的时候习惯了搭配小料一起食用。但不得不说，夏尔·布馋的锅底，即使不搭配任何小料，也是相当美味的哦！

蔬菜高汤　　　　　　　云南野生菌

刚开业时，夏尔·布馋只有一款蔬菜高汤的汤底，并且，仅仅是为了研发完美的蔬食高汤，就花费了近半年的时间。最终，波姐的合伙人王师兄以超过10种植物性原料、6个小时的熬制才沥出了营养俱足、澄澈轻盈的高汤。没有一丝油腻的蔬食高汤，为夏尔·布馋奠定了发展的基础。值得一提的是，直至今日，蔬菜高汤也是最受食客欢迎的汤底。

2017年年末，夏尔·布馋研发了全新口味——云南野生菌火锅。云南本就是最鲜美的菌类产地之一，但夏尔·布馋的野生菌火锅却要更诱人一些。很多食客还曾好奇地问过：是不是增加了味精之类的调料，为什么能如此鲜美？夏尔·布馋可是从来都不用鸡精、味精的哦！而是以寻求自然本味为原则，用独家工艺与配料完全激发野生菌的香气～点了云南野生菌汤底的朋友，可要保护好自己的汤底和满满的野生菌锅哦，千万别让同行的小伙伴们瓜分到见底儿呀～

麻辣清油　　　　　　　　韩式泡菜

素食雷达的吃货小分队一定是“飘”了，到了夏尔·布馋，竟连麻辣汤底都有了想喝光的念头！作为爱辣星人，麻辣锅底是每一次的必点项。但到了夏尔·布馋，爱辣星人竟然也开始纠结了！六款纯素汤底，每一款都不想错过。这样的魔力，或许只有在夏尔·布馋才有吧～

韩式风味，总是可以得到小吃货们的迷之青睐。TA的口感包容性很强，没有强烈的酸、也没有强烈的辣、但却独具风味，柔和适中的酸味与醇香让人欲罢不能。锅底包含了超级多的纯素泡菜，非常清新爽口，喜欢泡菜的小伙伴们可以安排起来喽！

贵州酸汤　　　　　　　　番茄清油

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。”酸汤类菜肴，如今可以说是风靡贵州、乃至全国。贵州酸汤，是波姐专程去贵州考察后定制的正宗美味。波姐表示，贵州的酸汤是用米和番茄为原材料调制出来的味道，其中的酸味是来自食材之间的碰撞，而非调料的作用。橙红色的汤汁散发出来的自然的酸香，让人忍不住口舌生津，也馋到你了么？

纯天然食材熬制的番茄精华，绝不添加任何增稠剂和色素，酸酸甜甜，味道相当浓郁。每天蹿到三楼的香味奏是TA，超级超级超级诱人！喜欢番茄口味的小伙伴们，快快组团儿约起，到夏尔·布馋喝汤啦～话说，2019年夏尔·布馋还会推出生态普洱茶汤底。在夏尔·布馋，一周七天吃火锅，每天口味不重样，你期待吗？

牛肝菌炒饭

在夏尔·布馋，不仅火锅自助吃到嗨，主食更是无限量供应！牛肝菌炒饭、广式炒河粉、笋干拌面、全麦红豆面包、纯素糕点……每一种都让人满足到飞起！强烈推荐牛肝菌炒饭，云南野生牛肝菌小火熬炒四小时，植物油激发了TA的天然芳香。再和炒饭搭配起来，满满一勺入口、喷香四溢，粒粒醇香。最重要的是，每一份都是现场单独为你制作的哦！不过，为了避免浪费，建议大家可以少量多次地拿取哦～

广式炒河粉

不做到百分百满意，就不会呈现给顾客，这是夏尔·布馋素食的一贯风格！据说，夏尔·布馋出品的广式炒河粉，曾收获了广东食客们的集体好评！每一根河粉的口感都兼备滑嫩、Q弹与柔韧，再和清新的蔬菜、以及鲜美的菌菇融合在一起，一切都完美的刚刚好！

笋干拌面

毫不夸张地说，这是一份阔以馋哭隔壁小孩的笋干拌面～甄选云南本地笋干，高山上生长的笋拥有得天独厚的自然条件，韧性强、肉质紧实、口感脆嫩、鲜香味更足。即使是普通的米饭或面条，配以夏尔·布馋特制的笋干酱瞬间就会变得与众不同。笋干酱在店内就有售卖哦，小伙伴们阔以速速囤起来啦～（文末——点击阅读原文，也可Get同款笋干酱哦！）

纯素汉堡

（要在二楼点哦！）

波姐非常喜欢琢磨美食，也最享受在厨房里的每分每秒。或许，正是因为波姐对于美食的挑剔与执着，才让夏尔·布馋的每一款出品都能成为精品。这款纯素汉堡的特别之处在于：每一种食材的加入都是点睛之笔。纯素面包胚松软柔韧、酱料香甜爽口、炸蘑菇格外香酥脆嫩。因特殊工艺的口感超级惊喜、蔬菜清新多汁。每一口吃下去，都能感受到其丰富的口感与味道的层次变化，完全可以媲美某国际知名快餐品牌哦！最重要的是，小朋友们也可以放心地吃起来喽！

丰富美味的烘焙产品也是夏尔·布馋的一大亮点，波姐曾在北京做过烘焙，有着纯熟的经验技术。经过不断地升级改良，再融入大理当地的特色食材，波姐带领团队陆续研发了无蛋无奶无添加的纯素面包，以及部分含蛋奶的蛋糕、甜品。夏尔·布馋有一款长期仅售2元的全麦红豆面包，有位顾客购买品尝过后，被这种温暖的产品感动了。感动于这一款有品质的爱心面包，这位顾客还特意给波姐发了一个答谢红包呢～

夏尔·布馋出品的很多红丝绒、黑森林、芝士……等蛋糕、甜品，不仅口感是大家的心头爱，而且价格还非常亲民。所以，老顾客们长期支持夏尔·布馋就不奇怪了。波姐说：客人们对我们真的太好了，每当我们坚持不下来的时候，客人们就会给予我们最大的鼓励。很多来自全国各地的客人，不仅要定期来布馋解解馋，还会主动帮助餐厅做一些工作。这样的感动，给予了布馋和波姐、以及小伙伴们坚持下去的决心和信念！

话说，夏尔·布馋展柜中摆放的纯素产品，可是非常适合带回家乡的大理“特产”哦！手工晒干的玫瑰、彩田农场的纯露、布馋自制笋干酱、夏爾茶苑的香茗……推荐指数五星好评～毕竟，适合与亲朋好友分享的美食美物，真材实料最重要！

夏尔·布馋开放了100名爱心股东的参与权限，在帮助餐厅稳定运营的同时，将最大的利益回馈给爱心股东。现有26名来自全国各地的客人已经加入了爱心股东之列，这些朋友们都不是为了这个权限的优惠政策，而是希望能够给予夏尔·布馋最大的支持。波姐说，为了纪念这些缘分与美好，在夏尔·布馋的公众号，我们还将对每一位爱心股东都有保留隐私的简介。

关于加盟，波姐表示，暂不考虑开放夏尔·布馋的加盟。自己的性格比较随性，波姐更想把这一个店先做精、做好。在大理，先守护好夏尔·布馋，这里有布馋特有的气场和味道～大家有需要的情况下，波姐会将自己的经验和经历分享给各位朋友们。

波姐说：来大理，永远会有第二次、第三次、第N次……因为，大理有太多的故事可以挖掘、太多的美好可以发现，这里绝不是走马观花的旅游之地。关于餐厅，2019年，波姐最想说的就是：加油干！关于个人，我只想说，有生之年，我一定要尽我最大的力量做一个利他之人，找到生命真正的意义！

朋友们，到了大理，请把夏尔·布馋当做私享后厨、把夏爾茶苑当做自己的茶室、还要把夏尔小院当做自己的家哦！有美事儿，记得找最亲爱的波姐～

素食雷达原创内容

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