她零餐饮经验,如何书写来自酒吧街的一封蔬食情书?

雷达小编雷达小编 2018年5月31日 下午6:18

世界这么大,素餐厅这么多,我们不止想出去多体验,更希望遇见美好、特别的蔬食环境。也许,在那家素餐厅度过的时光,就是你在心底向往很久的生活方式~

话说,如何可以在一家餐厅体验到满面春风的感觉?当我们遇到这家地处中山市维景湾商业街二期11-12卡的素餐厅后,小编阔以很不谦虚地给你答案——素囍蔬食。了解到素囍蔬食于2015年11月开始对外经营,我们只想诚心诚意地问一句:素囍在繁忙之余,还美了这么久,真的不会觉得累么?值得一提的是,素囍从2016年1月份开始爆红,3月份就吸引了电视台媒体主动前来免费报道,但忙碌到至今,都没有时间举办开业典礼,我们这些小吃货们是不是欠素囍一个开业典礼呢?

我们和大多数的植物&小动物们都一样,格外享受阳光迎面撒来的感觉。走进素囍蔬食的必经小花园,就很自然地想在小花园里转个圈圈,再和这些可爱的花花草草们say hello~定睛一看,门口那一句素囍的人生暖语,早早就粗来迎接大家啦!

我们把素囍看成是从中山酒吧一条街寄出的一封蔬食情书💌,何不将“信”慢慢拆开,感受餐饮经验的创始人-Susie,是如何将蔬食的美好娓娓道来的~

素囍蔬食创始人-Susie

这位懂得生活美学的Susie,是素囍蔬食的创始人。Susie零餐饮经验,也没攻读过设计专业,却从之前的软装配饰工作瞬间跨界进入素食餐饮行业。她总是打趣地说:我其实没有任何技术专长,只是善于发现生活中的美好,包括人和事物,然后把大家的向往在素囍呈现出来。

 

2011年,无奈答应好朋友的邀请,独自去学习传统文化课程,免费吃住五天四夜。经历过社会纷繁复杂,在上课前,Susie的内心是非常警惕的,天下哪有免费午餐?随着五天的课程,学习的内容,义工的善举,嘉宾的分享,她就开始瓦解崩紧的防线。这其中有重点学习孝道和素食拯救地球,她说:人生中最好吃的素食就是在这里体验的。盘子竟然是温热的,那不是五星级酒店才有的待遇么?学员吃剩和掉地下的饭菜,义工老师们默默捡起吃完,言传身教,震撼人心。最后一天,还想着会不会让大家捐钱,却见义工列队端着糖水,90°鞠躬送别大家,这完全颠覆了Susie的内心世界,人性中最柔软的善再次擦亮,并且从此生根发芽。

Susie从小就收养救助各种动物,小学时期就自己跑孤儿院陪伴失独老人。善的种子一直在萌芽,源于一次一次为妈妈的身体祈福,陆续开始初一、十五、周一吃素。那时对信仰懵懂的她,在接触传统文化课程后,看到非洲食物短缺、畜牧业伤害地球,动物受虐,再感受过雨花斋的精神力量后,就暗暗发愿,终身推广素食。

 

有了坚定的使命感后,Susie就开始积极推动素食文化的发展,在素食馆当义工、关注全球素食资讯、弘扬传统文化…投身各种公益活动,从个人参与到成为尊老爱幼义工队队长,并且定期到老人院探访。她认为,幸福不是必然,施比受有福。Susie说:现在想想,过去的经历和一些以为无用的爱好,沒有一样是白费的。我喜欢涂涂写写、沾花弄草、摄影画画、旅行音乐,现在的很多创意和设计就是信手拈来。包括餐厅的一草一木,装修设计、菜品研发、餐牌摄影和命名、人员培训、公众号都能亲自参与。

义工的经历,更是极为珍贵的体验。现在的Susie,不怕苦累,惜福感恩,有团队精神,更有无需提醒的自律;在传统文化中学会到90度鞠躬的意义:弯下的腰,是对万事万物始終存有恭敬心,能容下多少屈辱,日后才能承载多大的成功。开餐厅以后,从没有以老板高高在上自居。无论接线收银、前厅工作、后厨打荷、刷盘洗杯、吃客人的剩菜,都会给小伙伴作为榜样,带领团队前进。Susie还有不断的学习力,积极参加全国素食和餐饮管理的学习课程。她认为,勤能䃼拙,素食餐厅虽然讲求发心,但必须正视它是一门生意,商业必须盈利。餐厅要发展,才能让更多人吃素。

 

创业肯定不会一帆风顺,在餐厅以双倍溢价收购股权的那半年,财会都为她捏一把汗。她却无知无畏地把报表一甩,第一年即贷款发双薪。信仰的力量,令她对得失淡然。今天尽力就好,半年后,财会赞叹:果然吃亏是福!Susie虽然没有常规的餐饮逻辑、更不是一个纯粹的生意人,但凭着以客为本和对推广素食坚定的初心,素囍随着一年多的爆红期之后趋向稳定发展。

 

各种私人宴席甚至商务接待、其中友邦、奔驰、玛莎拉蒂都曾經选择在素囍举办活动;接待过张德芬、张肇达、香港小姐朱慧敏以及各地高僧大德;协办世界华裔太太大賽;更邀请到畅销书作者 塔特尔博士在市博览中心举办500人的世界和平饮食分享会。𣊬间,素囍就在国內素食界小有名气,也成为业界一颗闪亮的新星,全球各地很多素食爱好者或是行家也慕名而来。

 

Susie想传达给更多人的信息是

素食,是一种健康潮流的生活方式

素食健身&英语老师 鲁致远

谁说餐厅只能是用餐的地方呢?Susie都要把素囍培养成多才多艺的美食后花园了,你还忍得住不来打卡么?这位帅气强壮的小伙子就是素囍蔬食的新惊喜&新伙伴啦,因为热爱中国、更尊敬鲁迅先生,所以给自己起了一个充满诗意的名字-鲁致远,大家都亲切地称呼他为-小鲁

 

小鲁是常年在做纯素健身的小伙子,但他有一个更擅长的,那奏是教大家学英语啦!

 

在素囍如此美好的环境下,学费包吃素,一边吃美味蔬食,一边跟纯素外教学习英语。这一新鲜的概念,马上就吸引了很多学生报名。

来自不同圈子里的朋友们,汇聚到素囍这个美好的素食圈儿,大家可以做音乐、旅行、读书、营养、健身、社交……等多样兴趣爱好的跨界分享。Susie说,吉他角、音乐会,她免费提供场地,设备,还经常请来玩的年轻人吃素,让他们感受素食的美好才领悟环保素食的意义,更玩笑地提出不消费更文艺。这样,蔬食餐厅居然经常是酒吧街最热闹,关门最晚的。素囍的欢声笑语、琴声歌声,让很多人驻足和探店~

素囍很快成为酒吧街一道亮丽的风景线。去年,推动周一吃素,周一免茶位免服务费。今年,Susie在每一笔消费里提取善款,每月资助四川西琼寺藏医院贈医施药,悄悄让福报回向给茹素的宾客。还有什么比她更极端友好的推广素食的方式呢?

 一层 x 咖啡厅 

一层是素囍的咖啡厅,主打轻食与饮品。色彩热烈,轻松舒适,选一处心生欢喜的座位临窗而食,感受着白天与夜晚不同景色的交替变换,体验完全不一样的就餐氛围~

 

素囍咖啡厅最大的特色就是,来到这里用餐的客人们几乎都不是素食者。但不同饮食习惯的朋友们,在素囍一样能够找到可以尽情享受的纯素咖啡&传统咖啡以及蔬食简餐

 

一步一景,令每位食客在素囍都有停不下来要拍拍拍的强烈愿望。吃一餐蔬食,却要刷N波儿朋友圈晒这里的美好,已经成为素囍客人们的常态!

 

将一间咖啡厅的风格改装的如此丰富多样,还能混搭融合的如此完美,就不会奇怪那么多的仙女粉丝,为什么都特别挑选素囍为拍婚纱照的首选地啦!

 

坐在素囍室外小花园享受蔬食和咖啡,当然也是令食客们最惬意的事情啦!阳光倾泻、大伞遮阳、花草锦簇、猫咪撒娇、面前就是美好的蔬食……天~呐!这难道不是我们曾想到过最浪漫的事儿吗?这只经历过两次被车撞,差点被安乐死的猫咪-小白,被Susie救了回来之后,就非常的黏人了~素囍每次开会,小白都是第一个签到。有幸认识素囍的纪律委员,我们表示非常开心!

 

 

 二层 x 老上海风格 

本来在一层已经被撩到了,没想到上了二层,很自然地又在内心“哇~”了一次。从色彩搭配、桌椅陈设、台布定制、地毯选择、灯具画像上来看,整体呈现了非常奢华的老上海风格。色彩的层次感丰富饱和,大气、艺术和优雅体现在每一个细节设计之中,花样繁多却又不落俗套。我们很想问Susie:当初设计这个空间的时候,是一种什么样的天马行空?

 


Susie说,空间结构都是本来设计好的,但里面所有摆设的大件小件,都是自己一件一件在国内外逛街时,凭借自己的眼光悉心选购的。品质、颜色、花纹、材质,每一件物品都是Susie的精挑细选。虽然是混搭的,但是每一件都自然地融入到一起了~在餐厅增加地毯的设计,完全是因为在妈妈的观念里,有地毯的餐厅会更高级一些!我们能说,Susie的妈妈简直太可爱了吗?😂

 

素囍二层,每到用餐时间段,喜庆热闹,完全不像传统素食的就餐氛围。宾客经常不自觉从午餐坐到晚餐,那种场面,就好像真的穿越到了老上海一样迷人。每一个场景都是那么的经典又复古,让人忍不住融入其中,想要去畅聊、去欢笑~但我们的内心有一个小声音在悄悄地提醒自己:蔬食再美也要少吃点儿,赶紧回家定制一件旗袍,准备来素囍拍照啦!

 

 

 三层 x 能看见星星和太阳的蔬食花园 

素囍整整三层,都让人忍不住想要每天pick无数遍!三层的氛围要相对清雅一些,配备一方古色古香的茶室,为喜茶、爱茶的你提供最舒适雅致的品茗之地。不过,据说,素囍在用餐人数爆棚的时候,连茶台都得任性地去当餐台使用呢~

 

赏星星、赏月亮、赏花草,都是素囍为大家准备的自然惊喜。素囍希望能够传达给更多朋友:素食,是可以让大家每周聚会一次的美好方式。其实,吃素并不必局限于素食餐厅,可以在传统餐厅吃素、也可以在自己家里吃素,但希望大家可以用心去感受蔬食为我们生活带来的更多无限可能。也希望大家能够尽享蔬食带给我们的天然、爱以及正能量融合在一起的满满美好~

 

三层窗外的小花园,由一位阿姨在尽心尽力地照顾。你瞧,一小串葡萄都粗线了,还有小辣椒和我们也说不上名字的各种花朵儿。享受蔬食美味之余,稍稍向外望一眼,便可以充分感受到植物向上生长的力量~

每每到用餐时段,素囍向来都被热闹和喜悦填满到座无虚席,人气爆棚!Susie的性格非常好,温和、谦逊还善良有爱。喜欢照顾、帮助更多人,所以经常会和客人们打成一片,亲自帮助客人们整理餐食是Susie非常开心的一件事情,也是食客们额外的福利哦~Susie说:看起来,可能我更像是只爱漂亮、逛街和享福,而且不会干家务的女孩子;但是谁能想到,我每天也会在厨房洗碗刷盘子、修灯具、处理各种突发的大事小情……开餐厅之后,并不是坐着晒太阳,收钱就可以了,还要保持平和的心态来管理餐厅、也要保证持续的学习、和小伙伴们共同成长。

 

 

正因为Susie是零餐饮经验,她内心就想要加倍加倍再加倍地去努力!也正因为这样持续的努力,三年之后,我们看到了Susie,才看到了她的从容和舒心~

 

 纯素咖啡 

 

在素囍,每一位真心付出的小伙伴都不会被忽略,因为他们对素囍都很重要。Susie从不会给小伙伴们压力,但会特別鼓励员工们可以一专多能、并且要提升自身的学习能力。

 

这位小哥哥从经营海鲜餐厅到素食餐厅,从采购到打荷到炒锅再转到咖啡厅水吧师傅,通过自己的努力学习,已经成为独当一面的店长,样样通、样样精的感觉,是不是很棒棒呢!

 

美炸了的豪华咖啡套餐的盘饰,太高级了好么?这是Susie在国外旅行时,亲自带回来的,满满的异国风情!不得不说,Susie对于每一件配饰的选择都是独具匠心的。所以,素囍的美物,是好多朋友都想买回家珍藏的!在品尝醇香的美式咖啡前,先饮用清爽的苏打水,让味蕾更纯粹地品味咖啡的香浓,这是一次非常新鲜的体验哦!

 


素囍的纯素咖啡和抹茶咖啡也是非常独特的哦~拉花部分是益生菽的豆乳制作而成,营养和口感的品质极赞。内心急切想品尝的同时,却也真心让人舍不得破坏这幅美丽的画面~

 

 

 纵享美味 

 

临时创意菜

素囍为我们呈现的第一道菜品竟然是新品,而且是临时创意菜。满满的田园风情,非常适合夏天吃的一道消暑美食。盘中食材丰富,丝瓜清甜降火,与粉丝的口感层次叠加,味蕾表示十分满意!High light就是最诱人的蘑菇酱啦!刚一上桌就牢牢锁定了我们的味觉。一大口下去,浓郁和清香轮番绽放,美味度爆表了!即便我们灰常满意,但是完美主义的Susie还是希望蔬食艺术家们继续调整。不管啦,我们表示必须要为90后的主厨师傅疯狂打call~

 

新品 · 七彩米

素囍每个月都会推出新品,这道七彩米特别采用云南糯米,与七彩云南的美好相呼应;加以用天然蔬菜汁分别调色,与水果醋少油翻炒,再撒上满满的芥蓝叶和萝卜丝,甜甜糯糯、咸香怡人~话说,咱们坐在洱海边看着日出日落、风卷云舒的时候,尤其想念素囍这道七彩米呢!

 

新品 · 海萄映紫莲

创意新品+1+1+1……从小到大,吃了这么多荞麦面,能不能有一种充满新意的品尝荞麦面的花样儿呢?素囍可以有!荞麦面经过用心制作,创意成一根根零食的感觉,咀嚼两根,唇齿留麦香。荞麦条呈散状垫底,怀抱着一个个更加美味的紫色莲花。

落地球生菜,其实是我们紫莲的真身。TA以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点,在蔬菜中占有独特的地位。包裹着冬菇碎、萝卜干、松子……再加以海葡萄和油炸过的韩国辣椒丝作点缀。这真的不是一幅画么?而且还是超级美味的那种哦?

爆品 · 牛油果卷和芒果卷(含蛋奶)

素囍三年以来每桌必点的人气爆品其实是牛油果卷啦!~谁能想到,牛油果太受欢迎了,我们准备体验一下,正好就售罄了!后厨临时创意以芒果做果卷,这简直就是一种被宠溺的惊喜!绵软的土豆泥透着来自果仁和蔓越莓的醇香,再加上新鲜水果散发的自然清新香甜,难怪招牌宝座可以稳居三年,谁能不爱呢?

 

新品 · 原汁椰子海椰炖雪燕

爱喝汤的小伙伴们可千万不要错过了,在中山素囍,人手一碗椰子汤的景象是不是太整齐了捏?雪燕是珍贵的植物木髓分泌物,为一种新型滋补养品,与银耳、薏米、莲子搭配在一起,不仅滋补养身,而且美容养颜。所有品尝这道美味炖品的小伙伴还会在喝完汤之后,特别可爱地把椰子肉全部刮干净!原来,真正的吃货们都扎堆儿素囍了呀~

 

爆品 · 坚果沙拉

此道沙拉,也是素囍三年来稳居人气招牌的元老级菜品啦!分量多的超级感人,最适合想要轻食的小伙伴们哦~新鲜的蔬菜,再配以素囍专用橄榄油、亚麻籽、香草醋、南瓜子油调制而成的独特酱汁,浓郁中透着清新,真的是想不好吃都难呢!

 

松茸豆腐

 

奇亚籽豆腐

对于豆腐的创新,咱们永远不嫌多~两款豆腐口味,有鲜香亦有甜美,任你挑选!松茸豆腐,选用一种夏秋生长的腐生菌-姬松茸,TA生活在高温、多湿、通风的环境中,口感脆嫩、具杏仁香味儿;以及在我国仅有西南地区出产,十分珍贵的黑虎掌菌;两种菌类完美融合,熬得酱汁、成就了此道豆腐珍品。奇亚籽豆腐,选用奇亚籽和玉米汁熬制而成,搭配牛油果粒和枸杞,美味又滋补!不知道各位小伙伴们更喜欢哪种风格的豆腐美味呢?

野菌汁扣原只大花菇

将素食提高到与其他菜系一样的高度,素囍是认真的!根据在素囍的丰富体验,我们相信有很多不吃素的朋友们,在素囍已经养成了一种习惯,那就是把素食变成了自己生活的一部分。你瞧!这道出口日本、新加坡的大花菇,比手掌大,菇质非常鲜美柔嫩,搭配素囍秘制研发的酱汁儿,有木有锯扒的即视感?美味到飞起啦!

 

一道不知名的新品研发

这究竟是米饭?还是蛋糕?颜值也太爆表了吧!啥也不说了,咱们今天就用米饭,过~生~日~啦!虽不忍心破坏,但也忍不住来尝尝鲜,快快给我一个角角儿~各种新鲜蔬菜、玉米、豆角、坚果把米饭完美分割,每一口,吃进去的都是一道彩虹!🌈

 下午茶时间到 

 

说一句倍儿实在的~喝一次素囍独家的招牌水果茶,真的像掉进了花丛中,想要变身花仙子的姐妹们,赶紧来素囍排队喝花果茶喽!新鲜的水果控干十几个小时,与俄罗斯花茶完美调和在一起,所有的清新甜美毫无保留地被激发了出来。品过花茶后,记得茶壶中的所有水果都是可以食用的哦!


与三五好友聊天,喝着花果茶、再来一份松软浓香的甜点、以及核桃小食(方便买回家的纯手工剥皮&炒制),仔细翻阅素囍安放在每张桌子上的书籍,温柔了最美好的惬意时光~

 

 

 早茶决不能错过 

来到中山,怎能不体验一次完美的蔬食早茶呢?话说,素囍的早茶丰盛到暴风都会哭泣。每一样品类都需要被怒赞,小编在这里先用美图安抚一下大家的胃口,要想真正体验素囍的美好蔬食,得需要向临近中山的其他城市的朋友们学习,澳门、香港、珠海的朋友们,可是都要专程来到素囍打卡呢!真正的美食家,都是这样任性滴~

Susie有一个不成文的规定,所有在餐厅中令客人们感到的不方便,都要归结于餐厅自己的问题。一定要及时、谦卑地去调节所有的突发情况。不是怕食客们对素囍的印象不好,而是怕影响到素食在大家心目中的印象~

 


我们完全可以感受到,通过传统文化的学习,Susie将自身的温暖和细腻体现在每一个细节之中。素囍没有用“严禁”浪费、喧哗、抽烟等来表达餐厅的态度;而是通过一种友好善意谦卑的方式,表达内心真挚的感谢,请珍惜这爿美好的环境。

和白天感受到的自然纯粹不同,夜里的素囍有更加独特&迷人的气质,你更爱哪个素囍呢?(如果我说,我都爱!是不是会有些贪心呢?

 


Susie从小在父母呵护规划下成长,在经历过亲友相继离去,直面生死,体悟无常之后开始重新审视人生。本身是一枚伟大的路痴和数学白痴却迷上了独自旅行后,这段义工和在路上的经历让她有了全新的人生观。那凣年,她执意地看完天葬树葬火葬,强迫自己坐完游乐场所有的过山车跳楼机、攀岩绳降、夜爬徒步,雪山野外。彻底醒觉,人类在大自然的面前,永远都要保持对天地万物的敬畏之心;这一切一切,让从小林黛玉外表的她迸发出超越自己的力量。

 

以前会觉得结婚生子、稳定工作是人生大事;现在她向往的人生不是这样,积极行善、回馈社会的同时,自己的内心被疗愈着,喜悦和满足是任何物质不能代替,不是付出而是得到。

 

现在回忆起人生的那些经历,好的坏的,原来,都是为了成就今日的素囍。Susie用无知者无畏、用不断学习和分享、用各种体验和成长,带领素囍持续奔跑第三年。

 


Susie说:我愿意用毕生来为人类永续生存贡献一分力量。素囍有很大的潜力,而且在稳定的发展 ,希望我可以和所有小伙伴们共同努力,成就更好的素囍!

 

素囍Susie的魅力
过往的故事和未来的发展
是我们的笔触所没法儿完美诠释的

关于素囍、关于Susie
需要大家用心去感受、交流
融入内心、绽放在舌尖!

Susie在素囍等你们~

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素食雷达原创内容

部分图片来源:Susie

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